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食物中的叶绿素

[腾讯官方微博]发布时间:2016-06-12

        适当补充叶黄素,有助于抵御来自外界伤害,维持眼睛健康,尤其是对于黄斑部的保护。日常补充叶黄素的来源,目前已知在许多蔬菜、水果中皆有叶黄素,特别是深绿色的蔬菜,皆可以摄取到丰富的叶黄素;但是,眼科医师则直指,叶黄素来源最多的其实是蛋黄,甚至超越许多蔬菜水果!

  叶黄素第一名:蛋黄

  新竹国泰医院眼科主任陈莹山表示,叶黄素食物来源排行,第一名是蛋黄;第二名是黄色水果,如黄西瓜、芒果、哈密瓜与黄色奇异果等,以及排名第三的是绿色蔬菜,如菠菜、莴苣与花椰菜。

  提到吃蛋黄补充叶黄素更胜于许多蔬菜水果,此部份会令许多人担心摄取蛋黄,恐有胆固醇的负担。此部份的疑虑应该可以消除了,因为根据美国公布新版饮食指南已经取消胆固醇上限,主要是因为有多项研究显示,饮食中的胆固醇,对健康成年人血液中胆固醇浓度,并没有明显影响。

  事实上,食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%,人体7至8成胆固醇是自行制造,只有2至3成来自食物。即使从食物中摄取过量的胆固醇,身体也会自动减少合成,或将食物中过多的胆固醇,经由胆汁、粪便排出体外,让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态。

  叶黄素由好的胆固醇负责运送

  陈莹山医师表示,此外,蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,具有不错的抗氧化作用,尤其叶黄素的化学结构式可叫做「极性类胡萝卜素」,其主 要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送;如果不是极性类胡萝卜素,才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送。只要三高控制好的人,体内好的胆固醇也自然 高,对于叶黄素的运送效能也跟着高,相对会对于黄斑部改善效果提高。

  吃蛋黄补充叶黄素 注意烹调方法

  但是,吃蛋黄补充叶黄素,也有注意事项,烹调方面最好采取蒸、煮、卤的方式,不会摄取到过高的油脂,带来心血管疾病风险。至于摄取量则建议,每天吃一颗蛋即可。如果有代谢胆固醇能力弱,或合成胆固醇量多,吃太多还是要小心会让胆固醇升高。

  黄斑部高危险族群 建议持续补充叶黄素

  根据研究指出,人体每天的叶黄素建议摄取量为6毫克mg至10毫克,对眼睛的健康有帮助。维持饮食均衡也非常重要,而且建议要持续摄取叶黄素,「吃的久要比吃的量高来的好」,以及提醒有黄斑部病变家族史,或高度近视的人,更应该持续补充。

  长时间使用计算机或手机的人,要小心荧幕中的蓝光,会加速人眼黄斑部内的叶黄素流失,一旦叶黄素缺乏,便会产生视力模糊的症状,严重时甚至会造成黄斑部病变。因此适度补充对眼睛黄斑部有帮助的营养素,值得重视。

 

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