公共营养师国家职业标准
1.职业概况
1.1 职业名称
公共营养师
1.2 职业定义
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
从事的工作主要包括：
(1)进行人体营养状况评价、管理和指导；
(2)进行膳食营养评价、管理和指导；
(3)对食品进行营养评价和选购指导；
(4)进行营养知识的咨询与宣教。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件
室内、外，常温。
1.5 职业能力特征
具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。
1.7.2 培训教师
培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。
1.7.3 培训场地设备
可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——公共营养师四级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作1年以上。
（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作6年以上。
（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——公共营养师二级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作13年以上。
（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
——公共营养师一级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作19年以上。
（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间
各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考核时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。
1.8.6 鉴定场所设备
标准教室。综合评审在条件较好的小型会议室进行，室内需配备必要的体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好。
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。
（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。
（3）服务人民，认真负责，平等待人。
（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
2.2 基础知识
2.2.1 医学基础知识
（1）人体解剖生理基础知识
（2）食物消化吸收基础知识
（3）不同人群生理特点基础知识
2.2.2 营养学基础知识
（1）营养与健康概论和营养学发展史
（2）能量与宏量营养素基本知识
（3）矿物质
（4）维生素
（5）水
2.2.3人群营养基础知识
（1）孕妇乳母营养
（2）婴幼儿营养
（3）儿童青少年营养
（4）老年人营养
2.2.4 食物营养与食品加工基础知识
（1）植物性食物
（2）动物性食物
（3）其它食品
（4）营养强化与保健食品
（5）常见食品加工方法
2.2.5 食品卫生基础知识
（1）食品污染及其预防
（2）各类食品的卫生
（3）食物中毒及其预防和处理
2.2.6 膳食营养指导
（1）膳食营养指导和管理概论
（2）膳食营养素参考摄入量的应用
（3）膳食结构与膳食指南
（4）膳食与缺乏病预防
（5）膳食与慢性病预防
2.2.7 营养教育和社区营养管理基础知识
（1）营养教育
（2）社区营养计划和管理
2.2.8 相关法律法规
（1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识
（2）《保健食品管理办法》的相关知识
（3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识
（4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识
（5）中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识
3.工作要求
（一级、二级、四级省略）
3.2公共营养师三级
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职业
功能
|
工作内容
|
能力要求
|
相关知识
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一、膳食营养调查和评价
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（一）食物摄入量调查
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1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表
2.能用24小时回顾法进行摄入量调查
3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查
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1.回顾法和记帐法表格设计要点
2.食物消耗量记录要点
3.回顾法基本要求和技术要点
4.记账法基本要求和技术要点
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（二）膳食营养素摄入量计算
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1.能进行人日数换算
2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量
3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量
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1.进餐人数登记要点
2.人日数换算要点
3.营养素摄入量计算要点
4.食物数据库相关知识
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（三）膳食营养分析和评价
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1.能分析和评价膳食能量
2.能分析和评价膳食营养素质量
3.能进行膳食模式的分析评价和报告
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1.膳食能量评价要点
2.膳食模式整体评价分析要点
3.膳食调查报告撰写要点
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二、人体营养状况测定和评价
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（一）身体测量
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1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度
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1.体格测量的标准化
2.卧式量板、量床使用方法与原则
3.皮褶计使用方法与原则
4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识
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（二）实验室指标收集和判断
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1.能对尿液样品进行收集、保存和处理
2.能对粪便样品进行收集、保存和处理
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1.尿液样品收集和保存知识
2.尿液的种类和临床意义
3.粪便样品收集保存知识
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（三）营养状况和体征判别
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1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价
2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价
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1.能量—蛋白质缺乏体征辨别
2.缺铁性贫血基本体征和评价
3.维生素B2缺乏体征和评价
4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价
5.维生素D和钙缺乏体征和评价
6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价
|
|
三、营养咨询和宣教
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（一）营养与食品安全知识咨询
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1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议
2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议
3.能解答食品污染、食物中毒等问题
4.能进行体力活动和能量消耗评估
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1.膳食状况询问评估和建议原则
2.生活方式询问和评价原则
3.食品污染及其预防知识
4.食物中毒、食源性疾病及其预防
5.有关运动与能量消耗基础知识
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（二）营养与食品安全知识宣教
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1.能进行平衡膳食宣教
2.能进行维持体重和能量平衡宣教
3.能制作和编辑平面媒体宣教材料
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1.营养宣教基本方法和形式
2.图形选择与编辑知识
3.沟通和宣讲技巧
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四、膳食指导和评估
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（一）确定营养和食物需要量
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1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量
2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3.能确定儿童和青少年人均食物供应量
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1.年龄组分类知识
2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
3.学校营养餐营养要求
|
|
（二）编制食谱
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1.能确定儿童和青少年主食供给量
2.能确定儿童和青少年副食供给量
3.能编制儿童和青少年食谱
|
1.儿童和青少年食物选择原则和特点
2.食物蛋白质互补原则
3.儿童和青少年配餐原则和方法
|
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（三）调整食谱
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1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价
2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量
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1.食谱营养成分计算和评价知识
2.食品种类和餐次比例评价原则
3.能量营养素比例相关知识
4.营养素损失因子相关知识
|
|
五、食品营养评价
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（一）食品营养标签制作
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1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划
2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称
3.能撰写产品标签说明书
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1.产品相关标准要求和营养特点
2.分析结果的表示方法
3.有效数字以及单位转换
4.营养声称基本知识
5.标签说明书格式和相关规定
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|
（二）营养评价
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1.能计算营养质量指数
2.能进行蛋白质营养评价
3.能进行碳水化合物评价
4.能进行脂肪营养评价
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1.营养质量指数计算方法和要点
2.蛋白质营养评价方法
3.生糖指数和生糖负荷知识
4.必需脂肪酸相关知识
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（三）食品营养资料编辑
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1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2.能设计市场需求调查表
3.能分析调查资料并撰写市场调查报告
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1.宣传资料的种类
2.需求调查表设计方法
3.调查资料的统计方法
4.调查报告的基本要素和资料信息化
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六、社区
营养管理和干预
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（一）营养与健康信息收集
|
1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3.能根据调查资料性质编制调查表
|
1.健康信息表格设计原则
2.人群资料信息分类和要点
|
|
（二）营养与健康档案建立和管理
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1.能建立个人健康档案
2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3.能计算社区目标人群基本资料的百分比
|
1.个人健康信息和档案主要内容
2.计量和计数资料概念
3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算
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|
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（三）营养干预方案设计和实施
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1.能设计社区食物营养干预方案
2.能设计普通人群科学运动方案
|
1.食物营养干预方案设计原则
2.成人体力活动指南知识
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4.比重表
4.1 理论知识
|
项 目
|
公共营养师四级（%）
|
公共营养师三级（%）
|
公共营养师二级（%）
|
公共营养师一级（%）
|
|
基本要求
|
职业道德
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
基础知识
|
50
|
40
|
40
|
35
|
|
相关知识
|
膳食营养调查和评价
|
10
|
10
|
5
|
5
|
|
人体营养状况测定和评价
|
10
|
15
|
15
|
10
|
|
营养咨询和宣教
|
--
|
5
|
5
|
10
|
|
膳食指导和评价
|
10
|
10
|
10
|
15
|
|
食品营养评价
|
10
|
10
|
10
|
10
|
|
社区营养管理和干预
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
培 训
|
--
|
--
|
5
|
5
|
|
合 计
|
100
|
100
|
100
|
100
|
4.2 专业能力
|
项 目
|
公共营养师四级（%）
|
公共营养师三级（%）
|
公共营养师二级（%）
|
公共营养师一级（%）
|
|
能
力
要
求
|
膳食营养调查和评价
|
25
|
15
|
10
|
5
|
|
人体营养状况测定和评价
|
25
|
20
|
20
|
15
|
|
营养咨询和宣教
|
--
|
20
|
20
|
20
|
|
膳食指导和评价
|
20
|
20
|
20
|
20
|
|
食品营养评价
|
20
|
15
|
15
|
10
|
|
社区营养管理和干预
|
10
|
10
|
10
|
20
|
|
培 训
|
--
|
--
|
5
|
10
|
|
合 计
|
100
|
100
|
100
|
100
|
