一、人才培养目标与培养规格
1.招生对象
高中毕业生、中专（职）毕业生
2.修业年限
全日制三年
3.人才培养目标
本专业立足于武汉城市圈，面向全国的企事业单位培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，具备良好的职业道德、职业技能、科学素养、人文素养和传统文化底蕴，具备良好的基础医学、营养学、食物营养与食品加工、食品卫生基础知识和膳食营养指导、营养教育与社区营养管理基本技能，能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作的技术技能型专门人才。
4.主要面向岗位（群）
各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂等。
5.人才培养规格
（一）知识结构
1.掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”及科学发展观重要思想的基本原理；
2.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行阅读与表达；
3.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识；
4.具备人体解剖生理、食物消化吸收、不同人群生理特点及人群营养基础知识；
5.了解营养与健康基本理论、中国饮食营养历史沿革、能量与宏量营养素及必备的饮食民俗基本知识；
6.掌握食品原料的种类、产地、鉴别方法以及食物营养与食品加工基础知识；
7.掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识以及烹饪美学的基本理论知识和技术；
8.掌握膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基本知识和技能，懂得食品卫生法律法规；
9.掌握市场调查和市场信息分析方法，能准确把握消费者心理；
10.具备一定的口头阐述及文字表达能力；
11.具有本专业必须的文化基础知识。
（二）能力结构
1.专业能力。掌握营养分析与检测、人体营养状况检测与评价、食物营养评价、编制食谱、营养指导与评估、营养健康信息收集整理与利用、营养干预方案设计与实施、社区营养管理与干预、营养咨询与宣教等专业技能。
2.方法能力。具有一定的应用文写作能力；具有英语听说读写能力，通过《全国高等学校英语应用能力考试》；具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力；通过NIT考试。
3.社会能力。 能承担相当的工作压力，具备独立完成工作的能力； 具有灵活运营专业知识解决实际问题的能力； 具有对工作总结评估的能力； 具有良好的个人形象，较好的交际能力，果断的决策力以及解决复杂问题的能力； 具有良好的客户沟通能力和团队协作能力。
（三）素质结构
1.政治素质。热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，自觉维护国家利益与社会利益；掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，理论联系实际，实事求是，在实践中坚持正确的思想、观点和方法论；树立正确的社会主义荣辱观，具有强烈的社会责任感；热爱祖国，遵纪守法，明礼诚信，助人为乐，积极运用所学知识服务祖国、服务社会，并且不断提高和完善自己。
2.职业素质。爱岗敬业，遵纪守法，团结协作；品行端正，积极上进，吃苦耐劳；树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德；独立的工作能力，积极主动的工作态度；具有较强的业务素质，不断进行创新的精神。
3.身心素质。具有健康的体魄，美好的心灵、良好的生活习惯和健康的审美观；具有较强的心理素质，勇于克服困难；善于沟通，社会适应性强。
二、培养模式
1. 指导思想：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，实施“工学交替，校内仿真，校外顶岗”的人才培养模式。
2.模式描述：“工学交替，校内仿真，校外顶岗”的人才培养模式是高职高专产学结合的重要载体，通过与医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、餐饮企业的深度合作，以营养师、厨师等具体服务与管理岗位的工作过程为导向，本着“将来干什么，现在学什么”、“上岗缺什么，现在学什么”的原则，全程实行工学交融。
三年教学以能力培养为主线，有条理、有步骤地对理论知识、操作技能进行培养。第一学年安排学生进行认知实习，了解和体验岗位工作流程，培养学生专业基础知识和良好的职业情感、职业态度。第二学年注重学生校内专业课程的学习与企业实际工作的一致性，同时培养学生统筹规划、沟通合作的理念和能力，并对学生进行良好的职业道德、自我调节能力培养。第三学年主要安排学生到企业进行为期半年以上的顶岗（毕业）实习，提高学生认识问题、分析问题、解决问题的能力，使学生形成良好的职业道德、科学创新精神和熟练的专业技能。
三、专业课程体系与课程设置
1．课程设置思路
以“岗位（群）—工作过程—岗位能力分析—核心能力分析—学习过程设计—核心课程—支撑课程及其他辅助课程”的建设思路，开发适应专业培养目标、符合岗位核心能力要求的课程体系。
（1）遴选岗位典型工作任务
针对本专业人才培养服务的三个岗位群，本专业教学团队区域内有代表性的企业，通过与企业一线技术人员进行深度访谈，了解岗位的工作任务、工作过程与工作内容。与合作企业一线技术人员及教育专家共同分析工作过程与工作任务，分析、归纳出典型工作任务，再经过专业建设指导委员会专家研讨，确定岗位典型工作任务，并将三个岗位群共同具有一些典型的工作任务提炼出来，作为三个岗位群共有的学习任务。
（2）基于职业分析构建课程体系
在分析三个岗位群典型工作任务的基础上，逆向反求，分析完成岗位典型工作任务所需要的能力，将培养该能力所需的知识、技能、素质，归纳转换为学习领域，构建基于职业分析的课程体系。由专业核心能力逆向反求所得的学习领域课程即为专业核心课程，分别为：营养学与人群营养学、食物营养与食品加工、食品卫生与安全、营养与膳食等课程。
（3）基于工作过程重构课程内容
课程内容的选择和重构是从专业的整个课程结构体系去考虑，从实现高职人才培养目标着眼，从培养人才所需知识、能力、素质出发，把培养职业能力作为主线，并贯穿始终。在课程内容的选择和重构上，遵循以下原则：
1）课程内容的选择
①以岗位能力的培养为目标，分析该岗位所应具有的知识和技能，选择相应的课程内容。选择课程内容时，应尽可能地直接明确具体的知识点、技能点等要求，打破传统学科课程及其体系的束缚。
②依据行业组织制定的职业能力标准和国家统一的职业资格证书制度，根据产业需求、就业市场信息和岗位技能要求确定专业课程的具体内容，将课程内容与职业技能进行有效衔接。
③课程内容尽可能及时反映科学技术的最新发展，如新技术、新材料、新工艺、新设备、新标准等，要注意吸收在实际工作中起关键作用的经验和技巧。
④注重人文与专业技术的结合，将通识教育内容渗透到专业教育，培养学生的综合素质，满足行业多岗位转换甚至岗位工作内涵变化、发展所需的知识和能力，更好的实现就业并能适应岗位的迁移。
2）课程内容的重构
基于服务流程以项目为导向重构课程内容。具体做法是：选择实际服务项目（如月子配餐）作为项目或任务载体，用几个项目或任务载体囊括整个课程内容，然后将与项目相关的知识与技能融汇在项目中。每个项目按照咨讯（信息收集）、计划（计划安排）、决策（分析决策）、实施（项目实施）、检查 (项目检查)、评估（评价改进）六步进行设计，采用项目教学法或任务教学法开展课程的一体化教学。
（4）校企合作制定学习领域课程标准
在学习领域课程确定以后，首先根据对应行动领域所能完成的工作任务、所应具备的职业能力，通过校企合作专业建设指导委员会研讨制定课程标准。
2．课程体系描述（含实践教学体系）
第一学年以理论学习为主，技能教学为辅，第二学年主要为技能训练为主，同时对第一学年，第二学年的理论性知识进行实践和扩充，第三学年主要为岗前培训和顶岗毕业实习。其中基本技能训练贯穿三年，职业素质教育贯穿三年。
四、操行与拓展环节（活动）安排
根据我校在13级新生中推行全学分教育的总体要求，依据《武汉商贸职业学院高素质人才培养方案》的总体部署，结合13级新生的实际特点，以第一学期作为适应过渡阶段，整个三年的教学过程中，注重学生身体素质、心理素质、思想道德素质、文史哲法素质、艺术审美素质和通用职业素质的基础能力的培养。努力把学生塑造成适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，具有健康的体魄、健全的心理，良好的公民意识、人文精神，较强的职业能力和较高的职业品质的高素质技术技能型人才，同时重视职业素质的培养。
在学生课外设立以下具有专业特色的素质教育活动。
1.营养与配餐技能大赛：在每学年第一学期分年级开展营养与配餐技能大赛，目的为促进学生技能的提高和对理论知识的进一步实践，邀请营养与配餐、餐饮、厨艺、社区营养服务方面的专家和本校教师做评委，对学生进行点评。
2.社区营养咨询服务：在每学期开展进社区，健康咨询服务，组织学生（各学年搭配）进社区、养老院等为居民进行健康咨询服务。一要和社区建立长期合作的关系，二是通过专业协会组织更多青年志愿参与社区服务。
3.专业协会：在学生当中组织专业协会，分方向进行自主学习。
五、教学进程和教学分配
1. 教学进程表
|
年级
|
学
期
|
教 学 周 数
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
|
第1学年
|
1
|
▲
|
▲
|
▲
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
※
|
|
|
|
2
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
※
|
〓
|
〓
|
|
第2学年
|
3
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
※
|
|
|
|
4
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
□
|
※
|
〓
|
〓
|
|
第3学年
|
5
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
※
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
○
|
|
|
|
|
6
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
☆
|
～
|
～
|
∨
|
|
|
|
符号说明：▲军训（含入学教育）；□理论教学；※考试；×认识实习；○顶岗实习；☆毕业实习；◎写生；∨毕业鉴定与教育；～毕业实习答辩；●校内实训； √社会调查；〓社会实践；∝机动。
2．教学周计划分配表
|
学期
|
总周数
|
考试
|
课堂
教学
|
校内实训
|
军训（含入学
教育）
|
公益
劳动
|
毕业
教育
|
校外实习
|
顶岗
实习
|
毕业
实习
|
备注
|
|
一
|
20
|
1
|
16
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
二
|
21
|
1
|
18
|
|
|
|
|
|
|
|
社会实践2周
|
|
三
|
19
|
1
|
18
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
四
|
21
|
1
|
18
|
|
|
|
|
|
|
|
社会实践2周
|
|
五
|
18
|
1
|
|
|
|
|
|
|
17
|
|
|
|
六
|
18
|
1
|
|
|
|
|
2
|
|
|
15
|
|
|
合计
|
117
|
6
|
|
|
3
|
|
2
|
|
17
|
15
|
|
填表说明：
1) “校内实训”、“校外实习”、“公益劳动”等实践性教学环节如不是集中安排，而是穿插在课外进行，标识周数时加注【】，不计入“合计”栏，不计算在总周数内。“校外实习”含普通实习及顶岗实习。
2) 毕业教育由各学院自主安排，原则上应在学生离校参加毕业实习前进行。
3) 毕业实习不少于15周，原则上安排在第六学期。
3．课程安排表（见附表1）
4．操行与拓展活动安排表（见附表2）
5．理论教学与实践教学结构比例表
⑴ 各教育环节课时比例总表（注：操行与拓展计入通识课程）
|
|
总课时
|
通识课程课时
|
专业课程课时
|
校内集中性实践课时
|
校外集中实践课时
|
|
课时量
|
2111
|
769
|
892
|
|
450
|
|
所占比例
|
100%
|
36.4%
|
42.3%
|
|
21.3%
|
⑵各教育环节课时比例明细表
说明：计算选修课学时数时，按对学生选修最低要求计。
|
|
课程类别
|
学分
|
课时
|
理论课时比例
|
实践课时比例
|
备注
|
|
课内学时统计
|
通识课程
|
44
|
769
|
60.7%
|
39.3%
|
|
|
专业课程
|
必修
|
47
|
852
|
79.3%
|
20.7%
|
|
|
选修
|
2
|
40
|
100%
|
0%
|
|
|
校内集中性实践课程
|
|
|
|
|
|
|
小计
|
93
|
1661
|
71.2%
|
28.8%
|
|
|
课外
学时
统计
|
必修
|
25
|
450
|
0%
|
100%
|
|
|
选修
|
|
|
|
|
|
|
小计
|
|
|
|
|
|
|
合计
|
118
|
2111
|
56.0%
|
44.0%
|
|
