蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体的重要性。
蛋白质的生理功能：
1、构成机体，修补组织
2、调节体液渗透压和维持酸碱平衡
3、构成身体活性物质
4、供给能量
5、维持皮肤的弹性和韧性
人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。人体蛋白质含有20种氨基酸，从人体营养角度可分为三类：必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸。
蛋白质的缺乏和过量
对成人来讲蛋白质摄入不足会引起体力下降、浮肿、抗病力下降、伤口就不愈合等现象。
当然，蛋白质摄入过多也会造成影响。加重肾脏的负担，加速骨骼中钙质的流失，易产生骨质疏松。
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛存在于动物和植物体内，蛋白质质量丰富且质量良好的食物主要为动物性食物，包括畜肉、禽肉、鱼、奶类、蛋类等以及植物中的豆类。为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应该注意食物多样化，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以此充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。
